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铲子继续搅动，等到二者融合后便 可立刻出锅，这糖色也就炒好了。
夏正清在边上看得直点头。
“不错不错，你现在这火候是越来越好了。”
他欣慰地看着宋晚秋的操作，原本以为这小弟子是块璞玉，还需要用心培育打磨。
但宋晚秋学起东西可谓是一点即通，再加上勤劳肯练，光是这火候的功夫便已经突飞猛涨。
“哪里，还是师父您教的好。”
宋晚秋嘿嘿一笑，从边上拿过提前备好的黄栀子水。
中餐里的调色是种学问。
色香味俱全，色字排在了最前头。
如今还有好些短视频尝试用黑白美食镜头来消解人的食欲，虽然也有不少大馋丫头仍旧不为所动，但这暗下去的色彩也能直接影响大众对美食的评价。
想要达到理想的色泽效果，并非只能寻求化学制作的食用色素。
像传统的老抽、糖色都是给菜品上色的重要手段。在一些面点里，菠菜汁、火龙果汁等有色果蔬产品也能起到相似的作用。
糖色已经炒好，但要想在不动用老抽的情况下完成卤肥肠的完美上色，还少不了黄栀子的出没。
晒干的黄栀子需要提前清洗一下，唤醒它的同时也可以洗一洗灰尘。
大约十多颗黄栀子这会已经吸收水分，里头的浓郁茶色也让碗中的清水大改面貌。
泡好的栀子水倒入早前熬好的淡淡白色的大骨浓汤之中，锅内的汤色瞬间带上了淡黄。
另一边炒好的汤色同样倒入，锅里瞬间变成略深琥珀色，一锅好汤瞬间便有了底子。
为了让肥肠更好的上色入味，宋晚秋在码完基础调味料后，又拿了两个不锈钢锅垫过来。
这垫子平常可以放在锅上充当蒸屉，用来蒸蒸包子馒头也不错。
如今一个放在最底下，防止长期卤制时肥肠粘锅糊底，造成味道和卖相的双重损失。
另外一个则压在顶部，确保这卤肥肠全部压在卤汤之内，以免在水开后不断浮动，上色入味不均。
香料包和一勺老卤焖入，大火烧开。
顶部的锅垫已经咕咚咕咚跟旁边的锅壁发生摩擦碰撞。
宋晚秋连忙调成小火。
卤味是时间的艺术，三分卤七分泡。
调味适宜再加上充分的火候控制，便能成就一口好卤。
小火煨煮四十多分钟，再熄火焖泡一小时。
锅里的卤肥肠已经带着油亮的琥珀色，瞧着褶皱上的亮光，就如冰糖葫芦一般晶莹剔透，瞧着好不诱人。
宋晚秋拿起专用长筷，将里头做好的卤肥肠挑出放到边上的铁盘中。
肥肠落盘后展现出强大的弹性，瞬间又在盘里跳动，落下后仍旧颤颤巍巍，这q弹的口感即便不用嘴只用眼都能瞧得出来。
“老板，我想吃！”
陈亚文眼冒星光，肚子早就泛起了馋瘾。
早先虽然吃了橙汁鸡蛋仔垫肚子，但到底是甜味的小吃。
要知道甜咸搭配，干饭不累。
这卤锅的锅盖也实在不争气，刚才开火时便不时有香味往外弥散，馋得陈亚文和简棠早就受不了了。
卤味说起来用的汤底大差不差，但不同的食材有不同的口感味道，在卤汤的加持下也会散发出独有的魔力。
卤肥肠作为部分人心中的王者，更是有着其他部分食材完全无法媲美的香气。
宋记店里的人都是会吃的，陈亚文自己就是忠实的肥肠爱好者，这会瞧着边上还冒着热气的卤肥肠，早已按捺不住。
“你这也太着急了吧？”
宋晚秋笑着看向她，这卤味刚出炉是一个吃法，但要等到味道完全发挥，最好还是稍微冷却风干为好。
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